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選用山東酒曲釀造里面邊含有的酶機(jī)油糖化作用功效，這樣針對于谷物就可以進(jìn)行能夠開展催化，從而就可以能夠讓谷物產(chǎn)出率大量的甜，從而就可以能夠保證了白酒的甜味，當(dāng)然或許谷物里面邊的一些香氣也會隨著散發(fā)釋放出來，這樣就可以能夠保證了白酒的香氣。

挑選山東酒曲要根據(jù)自己釀制白酒的類型進(jìn)行選擇，在釀制的白酒中，有對白酒的濃度有要求的，有對白酒的香型有要求的，有對白酒的口感有要求的，所以不同要求我們需要選擇不同的酒曲，如果你想釀造度數(shù)比較高，香味更濃厚的白酒，那么就可以選擇濃香型或者醬香型酒曲;如果你想釀造酒香味偏淡的清香型白酒，那么你就可以選擇中溫酒曲。