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山東酒曲是制作米酒和純糧酒不可或缺的一個原料，在日常生活中中，又有些人將之稱之為酒餅和藥曲。它在釀酒全過程中，當(dāng)做的是鍥子的功效，沒了它一般就制不了酒。今天小編就山東酒曲的制作方法做下簡單的介紹。

1.提前準(zhǔn)備原材料：制做山東酒曲的原料很少，一般兩三種就可以，先提前準(zhǔn)備多種原材料用于提鮮，如辣蓼草、蘭香草等，晾干備用。次之是泡浸適當(dāng)?shù)牡久住⑾阈亮虾偷久锥寄氤煞劬涂梢浴?/span>

2.調(diào)料注射：香辛料和稻米的粉末狀依照1：13的比率混和應(yīng)用，將這2種原材料一邊放水一邊拌和，攪拌成可以用手搓結(jié)團的情況，隨后將混合物質(zhì)搓結(jié)團備用就可以。

3.制做胚子：將結(jié)團的原材料，放到手上，把它揉成尺寸類似的肉丸子，隨后再放進簸萁上把它篩圓成酒坯。

4.裹粉：提前準(zhǔn)備一塊陣年老酒曲，把它搗爛研粉，隨后撒在簸萁上，搖晃簸萁促使每一顆胚子上面裹上一層老酒曲粉，就可以進行裹粉。

5.塑造藥曲：將酒曲丸放進環(huán)境溫度較高且蔭涼干躁的地區(qū)，一般在28℃-32℃就可以，隨后塑造一天時長，讓其黃曲霉菌充足生長發(fā)育、繁育，直到酒曲丸表層長出三四厘米長的白色的毛絨，就代表著酒曲發(fā)醇成功了。

6.出曲。當(dāng)酒曲發(fā)醇取得成功后，要立即取下放進太陽下邊曬制，等風(fēng)干后就可以密封性存下去，待之后應(yīng)用。

上述六點就是整理的關(guān)于山東酒曲的制作方法了，相信大家看完也有了一定的了解了，如想咨詢更多關(guān)于山東酒曲的相關(guān)資訊，可以關(guān)注本公司網(wǎng)站。