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  山東酒曲有很多的分類，而且每一個(gè)分類都是不相同的，這樣才釀造出了不同口味以及香型的酒，比如白酒曲和黃酒曲，所使用的原材料，已經(jīng)釀的酒都是不同的，這個(gè)我們可以為大家簡述一下：

  釀造黃酒用的酒曲主要是：麥曲，小曲以及紅曲制曲原料來分主要有小麥和稻米，故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。

  而釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為：小曲，大曲以及麩曲，

  大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類原料的廣泛使用，梁山酒曲小編提醒對于大曲中的微生物種類，相對數(shù)量，對曲香，酒香都具有重要的意義。

  麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

  這便是，山東酒曲中的白酒曲和黃酒曲了，我們?yōu)榇蠹医榻B的這些，希望能夠?yàn)榇蠹規(guī)硪恍椭?，從而能夠?yàn)榇蠹业倪x擇以及使用提供一些幫助。