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      白酒的香氣和香型的主體都是白酒, 因而白酒香氣( 含香味) 成分的含量比例不同, 形成了白酒的不同香型。 但兩者并無直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然, 即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒, 往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對應(yīng)時, 則屬于正常的香氣; 反之, 如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣, 則應(yīng)視為不正常的香氣, 將影響其感官質(zhì)量。

    發(fā)酵桶再次使用前一定要進行清洗消毒，清洗不徹底殘渣容易凍成冰蛋，進一步影響整體的發(fā)酵速度。采取升溫保溫措施，具體請閱讀釀酒發(fā)酵室的選擇及室溫控制。選用性能更加穩(wěn)定的高產(chǎn)酒曲。瑞華高產(chǎn)酒曲在室溫低于8度時酶的活性被抑制，但溫度高于8度以上時又會繼續(xù)發(fā)酵，不會壞醅。適當(dāng)做熟料，冬季做熟料不僅可以縮短發(fā)酵周期，也能適當(dāng)?shù)奶岣叱鼍坡?