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梁山大曲的發(fā)展歷史
時間：2019-04-12 15:28:49 來源：原創(chuàng)
大曲醬香型白酒的工序多：大曲醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、八次發(fā)酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但因為原料粉碎比較粗，醅內(nèi)淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直到八次發(fā)酵結(jié)束，丟糟中淀粉含量仍然在10%左右。之后還要進行五年窯藏才能進行勾兌，調(diào)配。所以生產(chǎn)一瓶醬香型白酒至少需要五年時間。
大曲醬香型白酒仿造難：大曲醬香型白酒中沒發(fā)現(xiàn)主體香物質(zhì)，風格的確立只能通過不同年份、香型、輪次、酒精濃度的原漿酒勾兌而成。所以大曲醬香型白酒中沒添加香精等成分，都是白酒本身自帶的香味，因此通過化學添加劑來降低成本就基本上是不可能了。
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