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酒曲在釀造的過(guò)程中怎么會(huì)發(fā)醇出酒精，這一點(diǎn)想必是很多人都是思索的1個(gè)問(wèn)題，我認(rèn)為這是因?yàn)榫魄?/span>1種菌群，無(wú)論它是固態(tài)微生物發(fā)酵而成的混和菌群，而且是濕度、溫度及其ph值等都是對(duì)其導(dǎo)致影響的1種微生物。

酒曲公司用以生產(chǎn)酒，在發(fā)醇制作行業(yè)中屬于固態(tài)發(fā)醇范籌，是一個(gè)繁雜的，多菌種混和塑造的過(guò)程。當(dāng)中關(guān)鍵是靠酵母來(lái)導(dǎo)致酒精，酵母的酒精耐受度很高的，能超出20°，但酵母有個(gè)缺點(diǎn)便是不能水解反應(yīng)淀粉，務(wù)必運(yùn)用一些單糖二糖什么的。而制做酒的原材料關(guān)鍵是糧食作物，全是淀粉質(zhì)的原材料。這時(shí)酒曲中的另一種微生物—各類(lèi)霉菌就得到運(yùn)用了。他們能導(dǎo)致淀粉酶，糖化酶，將淀粉水解成糖，糖在被淀粉運(yùn)用導(dǎo)致酒精。