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山東酒曲的種類(lèi)也是有很多的，按照釀制溫度來(lái)分，包括高溫大曲、中溫大曲以及低溫大曲，對(duì)于這些不同類(lèi)型的大曲，在釀制的過(guò)程中，對(duì)于溫度大小的要求也是不一樣的，接下來(lái)小編就來(lái)跟大家說(shuō)一下，不同類(lèi)型的山東大曲對(duì)于溫度的需求有什么不同。

中溫大曲。其代表性酒曲是香型酒曲。在釀造過(guò)程中，溫度要求在50℃左右，不得超過(guò)50℃。釀造此類(lèi)大曲時(shí)，熱曲和冷曲的溫度控制嚴(yán)格，熱曲和冷曲的升降幅度較大，適合大多數(shù)中溫微生物生長(zhǎng)，白曲較多。

高溫大曲。其代表性酒曲為濃香型酒曲。在釀造過(guò)程中，要求其溫度不低于50攝氏度。在制曲過(guò)程中，主要是曲的積累、緊密的覆蓋和保濕。其工藝特點(diǎn)是多熱少?zèng)?。曲的糖化力、液化力和發(fā)酵力不如中溫曲。

超高溫大曲。它的代表型酒曲是醬香型酒曲，在釀制的過(guò)程中，要求它的溫度在60攝氏度至65攝氏度之間，當(dāng)?shù)竭_(dá)這個(gè)溫度的時(shí)候，就要開(kāi)始進(jìn)行翻曲，在制作這種酒曲時(shí)，對(duì)于堆曲的要求是非常大的。

關(guān)于不同類(lèi)型的山東酒曲對(duì)溫度的需求小編就為大家介紹到這里了，無(wú)論是高溫曲還是低溫曲，他們的制作原料、制作工藝等都是大同小異的，但是由于制曲溫度的不同，才使得他們有了區(qū)分。如想咨詢(xún)更多關(guān)于山東酒曲的相關(guān)資訊，可以關(guān)注本公司網(wǎng)站。