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時(shí)間：2016-07-04 16:48:26 來(lái)源：原創(chuàng)

大家蒸發(fā)面饅頭的時(shí)候肯定是需要使用酵母的，那么許多人對(duì)會(huì)問(wèn)道酵母和酒曲是什么關(guān)系呢？這個(gè)釀酒的酒曲和我們的酵母，同樣是一個(gè)發(fā)酵的原理物質(zhì)，有哪些不一樣的區(qū)別呢？我們?cè)趺礃硬拍苁褂谜_這個(gè)酒曲和酵母呢。以下我們梁山大曲就來(lái)詳細(xì)的介紹一下。

首先，曲霉：也是真核生物，屬于霉菌里的一類(lèi)。而霉菌當(dāng)然也是菌類(lèi)（有細(xì)胞壁、異養(yǎng)），但不是單細(xì)胞生物，而是多細(xì)胞的絲狀體，成熟以后仍然松散的絲狀體。是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。

酵母菌：是單細(xì)胞的真核生物，有細(xì)胞壁但是不能自養(yǎng)，氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸，產(chǎn)生二氧化碳和水，氧氣不足進(jìn)行無(wú)氧呼吸，屬于兼性厭氧型生物，釀酒時(shí)應(yīng)用的就是酵母菌的無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。

第二個(gè)在現(xiàn)在這樣優(yōu)良的生產(chǎn)技術(shù)上，由于我們對(duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的熟練的進(jìn)行了掌握，所以最近幾年的酒曲的發(fā)展已經(jīng)是躍上了一個(gè)新臺(tái)階了。而我們?cè)嫉木魄鞘褂玫陌l(fā)霉或發(fā)芽的谷物，慢慢地就就制成了適于釀酒的酒曲。不過(guò)現(xiàn)在可以使用不同的原料進(jìn)行制作酒曲，所以現(xiàn)在的酒曲還有酒都是可以享受到不同口味的。

     酒曲其實(shí)是酵母中的一種，不過(guò)酒曲其實(shí)是為了更加適合釀酒而產(chǎn)生的改良版，更多信息歡迎訪(fǎng)問(wèn)我們的網(wǎng)站http://zs371.com/