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酒的種類不少，前段時間家里剩了一些糯米，這些糯米剛好用來釀造糯米酒，糯米粘度尚可，釀出來的酒清香怡人，而且度數(shù)不高，非常適合小酌一番，今天梁山大曲為您講解糯米酒的釀法：

材料

主料：1．買到酒曲和糯米。2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件

做法

1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。原漿酒本身具有的口味純正、酒質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)豐富、健康時尚的特性，根本特點就不是新工藝白酒所能勾兌、調(diào)對出來的。如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。

2．拌酒曲：原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁，甘甜味美，酒味醇厚，并且酒中含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，其營養(yǎng)性特點顯著。

3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。

4．發(fā)酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。

5．把稱好的大米倒入洗凈的大水缸中，按米和水即100斤米放300斤水，夏天涼水，冬天溫水，25—35度水溫，下曲種時水溫宜25—35度可把種曲5兩倒入裝有大米的大水缸中攪拌均勻后加蓋，整個發(fā)酵期室溫有20—35度，冬天需保溫，發(fā)酵期不要蓋得太嚴密，一般2—3天時發(fā)酵料打泡了，待發(fā)酵到5天，可用泊膜封死，到8—10天時可蒸酒。發(fā)酵好的料是完全腐爛，不打泡，料液變黃色時均可蒸酒。

    怎么樣不是很難吧，有興趣的朋友自己釀一下，喊著朋友一塊來品嘗一下，更多信息歡迎訪問我們的網(wǎng)站http://zs371.com/