-
欄目導(dǎo)航
Column navigation
-
聯(lián)系我們
-
聯(lián)系人:徐經(jīng)理
電話：13964999852
網(wǎng)址：zs371.com
公司地址：濟(jì)寧市梁山縣壽張集徐坊村西北角
梁山大曲教您使用酵母菌提高酒曲質(zhì)量
時(shí)間：2016-07-04 16:38:44 來源：原創(chuàng)
酒曲的質(zhì)量可以說決定了酒的質(zhì)量問題，古代的白酒為什么度數(shù)上不來，雖然跟工藝有關(guān)系，但是酒曲的質(zhì)量也是非常重要的，酒曲中含有大量的微生物，其中有霉菌、酵母和細(xì)菌，在液體中，酵母生長比霉菌快，而酸性培養(yǎng)基酵母比細(xì)菌生長更適宜。因此，利用這一特性，可先將酒曲中的霉菌與細(xì)菌數(shù)目減少，甚至消除(生理純化法)，然后用平板法分離酵母，此法較為簡單，梁山大曲為您介紹：
1．配制培養(yǎng)基
(1)酸性蔗糖豆芽汁(加乳酸0.5%)培養(yǎng)液分裝試管，滅菌。濃茶里含有茶堿、咖啡因。酒本身對心血管就有一定的刺激。如果同時(shí)再有茶堿和咖啡因，對心血管系統(tǒng)無疑是火上澆油。此外茶堿還有利尿作用，排尿多，會(huì)使血液中的甲醛帶入到腎臟，對腎臟造成損傷。
(2)蔗糖豆芽汁瓊脂，分裝試管和三角瓶，滅菌。黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。
2．分離
(1)用滅菌過的小刀，割開曲塊，挖其中米粒大小1塊投入酸性培養(yǎng)液中，搖動(dòng)后將該管置于25℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，兩天后轉(zhuǎn)到另一管酸性培養(yǎng)液中，見到霉菌絲球即行剔除。然后每隔兩日轉(zhuǎn)接一次，一周后分離。等粬塊采好后和蒸酒料按照1：2.8的比例拌好倒入地窖中發(fā)酵10-20天后就可以蒸酒了，蒸過一次后拌些稻糠倒入地窖中再發(fā)酵10來天，蒸第二次，如此蒸三次稱為出酒，把三次蒸出的酒兌在一起入缸封藏幾年就是好酒了。
(2)最后將轉(zhuǎn)接試管酸性培養(yǎng)液中的酵母直接用稀釋平板法進(jìn)行分離，培養(yǎng)后，分別移植單獨(dú)的酵母菌落于蔗糖豆芽汁斜面上，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明菌株編號以及移植日期，置于培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，待長出、分純后即可進(jìn)行鑒定。
酒曲的質(zhì)量關(guān)乎這酒的質(zhì)量，我們這里介紹的只是其中一個(gè)提高酒曲質(zhì)量的方法，更多酒曲信息歡迎訪問我們的網(wǎng)站http://zs371.com/
下一篇：梁山大曲提醒您喝酒不要吃這些菜
相關(guān)資訊：
