梁山酒曲廠家介紹傳統(tǒng)工藝酒曲與新工藝酒曲的不同
時間：2018-02-04 09:16:41 來源：原創(chuàng)
梁山酒曲廠家的酒曲生產工藝是產品質量的重要影響因素，酒曲生產工藝有多種分類，其中大的方向上可以分為傳統(tǒng)工藝制曲和新工藝制曲，梁山酒曲廠家來介紹這兩種生產工藝。
一、傳統(tǒng)酒曲的生產流程
傳統(tǒng)酒曲主要以配制生產為主。把中草藥、小麥、大麥、豌豆等原料，梁山酒曲公司經粉碎拌水后壓制成磚塊狀的曲坯，人工控制一定的溫度和濕度，讓自然界的各種微生物在上面生長而制成的。由于在生產過程中受到很大雜菌的感染，所以導致酒曲的酶活力比較弱，只適合發(fā)酵熟料，產量較低（傳統(tǒng)出酒率一般為40%-60%）。
二、新工藝酒曲生產流程
新工藝酒曲是在無菌恒溫條件下精心培育而成的高產優(yōu)質酒曲。酒曲在淀粉糖化與發(fā)酵過程中起這舉足輕重的作用，它的糖化力與發(fā)酵力直接關系到出酒率的高低和酒特有風味的形成。而酒曲的綜合活力和功效，關鍵在于各種酶、酵母質量、活性及配比量等。其糖化率在97%左右，發(fā)酵率在95%以上，酒曲中各種微生物的酶解、發(fā)酵、滲透、適應環(huán)境能力很強。梁山酒曲公司實踐證明，本酒曲中的淀粉酶高活性表現(xiàn)在：不僅對淀粉含量中20%直鏈淀粉的1-4苷鍵徹底酶解，對占80%含量支鏈淀粉中的1-3苷鍵、1-6苷鍵也能充分酶解，表現(xiàn)出高糖化能力。
以上就是對兩種酒曲生產工藝的介紹，希望我們的介紹對您有所幫助，更多詳情資訊請繼續(xù)關注我們網站。
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