梁山大曲白酒行業(yè)概況
時(shí)間：2017-03-03 10:04:34 來(lái)源：原創(chuàng)
白酒是指以高粱等谷物為主要原料，加糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒，是中國(guó)有著上千年歷史的傳統(tǒng)產(chǎn)品。中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒之一，由于中國(guó)白酒所用的制曲和制酒的原料、微生物體系以及各種制曲工藝、平行或單行復(fù)式發(fā)酵等多種發(fā)酵形式和蒸餾、勾兌等操作的復(fù)雜性，形成了中國(guó)白酒個(gè)性多樣，呈百花爭(zhēng)妍的態(tài)勢(shì)。 中國(guó)白酒有很多分類(lèi)方法，按工藝分或按香型分，消費(fèi)者比較熟悉的是按照香型分類(lèi)。隨著白酒工藝技術(shù)的發(fā)展，目前白酒的香型主要有11種。最主要的有：濃香型白酒，以四川瀘州老窖特曲和五糧液酒為代表，其風(fēng)格特征是窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口；醬香型白酒，以貴州茅臺(tái)酒及四川郎酒為代表，其風(fēng)格特征是醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、后味悠長(zhǎng)，空杯留香持久；清香型白酒--以山西汾酒為代表。主要特征是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)，后味爽凈；米香型白酒，以桂林三花酒和全州湘山酒為代表，其特征是米香純正清雅，入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢；其他香型如鳳香型白酒，以陜西西鳳酒為代表，其特點(diǎn)是醇香秀雅、醇厚甘潤(rùn)、諸味協(xié)調(diào)、余味爽凈。
白酒工業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，是國(guó)家的重要稅收來(lái)源。從總體趨勢(shì)來(lái)看，雖然最近幾年白酒產(chǎn)量有所降低，規(guī)模相對(duì)有所縮小，已經(jīng)由快速擴(kuò)張時(shí)期發(fā)展到相對(duì)穩(wěn)定期，但近幾年來(lái)，產(chǎn)量、產(chǎn)值、稅收、銷(xiāo)售收入、企業(yè)數(shù)量、基建投入等仍在持續(xù)增長(zhǎng)。2004年中國(guó)規(guī)模以上白酒企業(yè)986家，共生產(chǎn)白酒311.68萬(wàn)千升。銷(xiāo)售收入612.30億元，完成稅收100.08億元，累計(jì)完成工業(yè)總產(chǎn)值659.30億元，
中國(guó)白酒產(chǎn)量仍然集中在主要產(chǎn)區(qū)和骨干企業(yè)，白酒產(chǎn)量前5個(gè)省區(qū)的生產(chǎn)量為173.44萬(wàn)千升，占全行業(yè)比重55.65%，這五個(gè)省份分別是山東、四川、江蘇、河南和安徽。
由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、產(chǎn)業(yè)政策調(diào)控和企業(yè)負(fù)擔(dān)過(guò)重，2004年白酒行業(yè)平均經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)雖然略高于整個(gè)食品行業(yè)平均水平，但與其它嗜好性消費(fèi)品行業(yè)比較，白酒稅收貢獻(xiàn)和盈利能力，已處于較低水平。2004年每噸白酒稅收貢獻(xiàn)率約為16.33%，噸酒利潤(rùn)率約為9.57%。
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