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時間：2016-08-17 13:45:38 來源：原創(chuàng)

  薏米酒想必大家都知道，薏米酒的好處不用我多說大家也都了解，但是薏米酒的制作工藝大家知道嗎?下面梁山大曲為您介紹薏米酒的制作工藝：

  一、酒曲的選擇，酒藥質量的好壞直接影響薏米酒的質量。

  二、浸米、蒸煮、淋冷，具體操作和普通黃酒生產相同。

  三、落缸搭窩及發(fā)酵，將淋冷后的米飯與酒藥拌勻，在缸內搭成倒喇叭形的圓窩，蓋好缸蓋，讓其進行糖化和發(fā)酵，在冬季釀造時，利用谷殼或稻草覆蓋進行保溫。搭窩后，經24h左右，圓窩內開始產生酒釀，經過40-48h，圓窩內甜液已經充滿，在此時可投入碾碎的麥曲，攪拌均勻，讓其更好的糖化和發(fā)酵，再經24h左右可投入部分酒度為50°的糟燒(約占投酒總量的1/3)攪拌均勻，減慢酒精發(fā)酵的速度，再經3-4d發(fā)酵后，加入其余的糟燒，攪拌均勻后靜置6-7d，讓其繼續(xù)糖化發(fā)酵，主發(fā)酵期為12-13d。

  四、后發(fā)酵、壓榨、煎酒，主發(fā)酵結束后，裝入375kg的小口陶缸內，蓋上蓋，用鹽鹵泥封口，經2-3個月后啟封榨酒。所獲原酒靜置3-4d，除去酒腳，進行煎酒，再在大缸中靜置澄清，吸取上清液進行裝瓶。煎酒是為了讓膠體物質凝結，使酒液清澈透明，并殺死酒中的有害微生物。