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麥麩是麥子打下來的皮，我們魚臺地區(qū)種植水稻，所以是麥麩的集中產(chǎn)地，梁山大曲采用生大米及名貴中草藥作原料,加上Q303和酵母經(jīng)精密配制而成,是苦,澀,辛辣酒的克星,具有酒后不口干,不上頭的現(xiàn)代新風(fēng)味。

酒曲用量：釀酒每100斤大米用1斤，發(fā)酵豬飼料100斤用0.5斤。

發(fā)酵時不但要求能夠產(chǎn)生多量的酒精，而且還要得到多種芳香物質(zhì)，使白酒成為獨具風(fēng)格的飲料。固態(tài)法麩曲白酒是采用我國傳統(tǒng)的邊糖化邊發(fā)酵的工藝，在發(fā)酵溫度下，糖化發(fā)酵同時并進。這種發(fā)酵工藝由于在較低溫度下進行，糖化速度比較緩慢，代謝產(chǎn)物不會過早地大量積累，升溫也不會過快，酵母不會早衰，發(fā)酵比較完善，芳香物質(zhì)也易保存，酒的質(zhì)量較好。

使用方法：將大米蒸熟,涼至30℃左右，放入酒曲，與飯拌勻，進缸保溫糖化發(fā)酵,中間挖個小窩，保溫25-30℃，固體糖化24小時左右，基本糖化好。然后沖水，熱天每100斤大米沖水90-100斤,沖涼水25℃左右即可；冷天每100斤大米沖水110-120斤，沖溫水30℃左右,然后封缸發(fā)酵,冷天要注意保溫。熱天6-8天釀酒，冷天8-10天釀酒。產(chǎn)酒3800-4000度左右。

適用范圍：用于大米、稻谷、玉米、高粱、薯類等原料的白酒生產(chǎn)，像玉米、薯類表皮硬體積大的難發(fā)酵的糧食作物要經(jīng)過粉碎后才能充分發(fā)酵。蒸煮時既要保證原料中淀粉充分糊化，達(dá)到滅菌要求，又要盡量減少在蒸煮過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，特別是固態(tài)發(fā)酵，淀粉濃度較高，比較容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此蒸煮壓力不宜過高，蒸煮實踐不宜過長，一般均采用常壓蒸煮，蒸煮溫度都在100℃以上。

儲存方法：放置于陰涼干燥的地方保存，保質(zhì)期一年，當(dāng)然越新鮮越好。

    大曲的制作方法很多，材料也是比較五花八門的，不過最終的目的就是使酒醇香綿柔而已，更多信息歡迎訪問我們的網(wǎng)站http://zs371.com/