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釀好一壺白酒需要的可不只是上好的酒曲,雖然酒曲的質(zhì)量能夠影響白酒的酒精度和口感，但是沒有好的釀酒原料，一切都是空談。今天梁山大曲為您介紹釀酒的主要原料有哪些？有興趣的朋友可以繼續(xù)往下看。

釀酒原料主要是谷物，谷物中主要成份是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等，淀粉在發(fā)酵過程中首先糖化成葡萄糖。一分子葡萄糖在無氧條件下經(jīng)過12步反應(yīng)生成二分子乙醇和二分子二氧化碳并放出熱量，但在此過程中，通過不同的酶作用，同時(shí)又會(huì)有大量的中間產(chǎn)物產(chǎn)生，即葡萄糖經(jīng)過各種不同的途徑又可降解成酸、酯、醛、酮等種類眾多的微量成分。

l、工業(yè)級(jí)酸性蛋白酶主要適用于以玉米、高粱、燕麥等淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精和白酒行業(yè)。在酒精發(fā)酵上應(yīng)用．提高出酒率0.3一O.5個(gè)酒份．并可縮短發(fā)酵周期降低能耗。

2、食品級(jí)酸性蛋白酶作為食品添加劑用于淀粉的改良劑．用于面包、糕點(diǎn)、香腸等生產(chǎn)、可提高食品風(fēng)味、改良品質(zhì)：用于醬油生產(chǎn)．提高氨基酸含量：在啤酒上應(yīng)用．可代替木瓜酶或菠蘿蛋白酶。

谷物中的蛋白質(zhì)也是酒中微量成分的重要來源，蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下，降解成各種氨基酸，氨基酸不但可以與還原糖作用發(fā)生美拉德反應(yīng)，在不同條件下，可以形成呋喃、吡嗪，吡咯等化合物，氨基酸還可以發(fā)生脫氨或脫羧反應(yīng)形成許多的高級(jí)醇。例如：纈氨酸→異丁醇；亮氨酸→異戊醇；異亮氨酸→活性戊醇；酪氨酸→酪醇。這些高級(jí)醇又與有機(jī)酸作用生成各種酯、吡喃類化合物、吡咯類化合物、吡嗪類化合物、吡啶類化合物、丁香酸等，構(gòu)成了白酒中微量成分的主要來源。

3、飼料級(jí)酸性蛋白酶與飼料被動(dòng)物食用后在胃中將蛋白質(zhì)水解成肽和氨基酸．促進(jìn)消化吸收．提高飼科的利用率和飼料報(bào)酬。

4、酸性蛋白酶在毛皮軟化上具有良好性能．即可使皮革柔軟又可使皮毛牢固．還可增加毛的光澤，有利染色．從而提高毛皮的質(zhì)量．提高產(chǎn)品的出材率。

釀酒原料的挑選肯定以粒大飽滿的為主，再輔以上好的酒曲，濃香的白酒就有了。更多信息歡迎訪問我們的網(wǎng)站http://zs371.com/