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一說到葡萄酒，我們第一反應就是歐洲的酒窖和酒莊，不過我國古代對葡萄酒的釀造已有記載，不過我國的葡萄酒究竟起源于何時?這一直未有很有說服力的證據(jù)。今天梁山大曲為您介紹葡萄酒在我國的歷史。

近年有作者認為在三千多年前的商代我國已有了葡萄酒。據(jù)有關資料，1980年在河南省發(fā)掘的一個商代后期的古墓中，發(fā)現(xiàn)了一個密閉的銅卣。經(jīng)北京大學化學系分析，銅卣中的酒為葡萄酒（“保藏三千年的葡萄酒”，《釀酒》，1987.5）。至于當時釀酒所采用的葡萄是人工栽培的還是野生的尚不清楚。另有考古資料表明，在商代中期的一個釀酒作坊遺址中，有一陶甕中尚殘留有桃、李、棗等果物的果實和種仁（唐云明等，“試論河北釀酒資料的考古發(fā)現(xiàn)與我國釀酒的起源”，《水的外形，火的性格--中國酒文化研究文集》，廣東人民出版社，1987.11）。盡管沒有充足的文字證據(jù)，但從以上考古資料，我們確可相信在商周時期，除了谷物原料釀造的酒之外，其它水果釀造的酒也占有一席之地。

一、古代葡萄酒史料

一般說來，在古代中國,葡萄酒并不是主要的酒類品種,但在一些地區(qū)，如在現(xiàn)在的新疆所在地，葡萄酒則基本上是主要的酒類品種。有關資料可參考“葡萄和葡萄酒傳入我國的考證”（見張玉忠論文，《水的外形，火的性格--中國酒文化研究文集》，廣東人民出版社，1987年）。在一些歷史時期，如元朝，葡萄酒也曾大力普及過。歷代文獻中對葡萄酒的記載仍是較為豐富的。

司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產(chǎn)地?！锻卖敺鐾廖臅罚ìF(xiàn)代根據(jù)出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營，租讓及葡萄酒買賣的情況。從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產(chǎn)的規(guī)模是較大的。

東漢時，葡萄酒仍非常珍貴，據(jù)《太平御覽》卷972引《續(xù)漢書》云：扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即以為涼州剌史。足以證明當時葡萄酒的稀罕。

葡萄酒的釀造過程比黃酒釀造要簡化，但是由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，終究不如谷物原料那么方便，因此葡萄酒的釀造技術并未大面積推廣。在歷史上，內地的葡萄酒，一直是繼繼續(xù)續(xù)維持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內地。而以元朝時的規(guī)模最大。其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對葡萄酒的生產(chǎn)技術基本上是不得要領的。

漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術，但卻未使之傳播開來。漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠地區(qū)時常以貢酒的方式向后來的歷代皇室進貢葡萄酒。唐代時，中原地區(qū)對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引入葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也?！彼未悤秲愿敗肪?70記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，當時其歸屬一直不定。唐朝時，葡萄酒在內地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。

元朝統(tǒng)治者對葡萄酒非常喜愛，規(guī)定祭祀太廟必須用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。

由于蒸餾技術的發(fā)展，元朝開始生產(chǎn)葡萄燒酒（白蘭地brandy），《飲膳正要》對此有記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。

明代徐光啟的《農(nóng)政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：

水晶葡萄,暈色帶白,如著粉形大而長,味甘。

紫葡萄,黑色,有大小兩種,酸甜兩味。

綠葡萄,出蜀中,熟時色綠,至若西番之綠葡萄,名兔睛,味勝甜蜜,無核則異品也。

瑣瑣葡萄,出西番,實小如胡椒,……云南者,大如棗,味尤長。

二、中國古代葡萄酒的釀法

中國古代的葡萄酒的釀造技術主要有自然發(fā)酵法和加酒曲（酒餅）法。后一種,有畫蛇添足之嫌,說明了中國酒曲（酒餅）法釀酒的影響根深蒂固。

自然發(fā)酵法：

葡萄酒無需酒曲（酒餅）也能自然發(fā)酵成酒的。從西域學來的葡萄釀酒法應是自然發(fā)酵法。唐代蘇敬的《新修本草》云："凡作酒醴須酒曲（酒餅）而蒲桃，蜜等酒獨不用酒曲（酒餅）"。葡萄皮表面本來就生長有酵母菌，可將葡萄發(fā)酵成酒。

古代葡萄酒的歷史就先說到這，由此可見，中國的酒文化源遠流長。更多酒曲信息歡迎訪問我們的網(wǎng)站http://zs371.com/