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     清香型曲原料的選取與處理

（1）選擇顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)農(nóng)藥污染的優(yōu)質(zhì)糯高粱。

（2）粉碎前必須對(duì)高粱除塵、除雜、除石、除鐵。

（3）粉碎機(jī)在使用前需清掃干凈，檢查是否正常，并調(diào)整開(kāi)口度。

（4）高粱破碎成4--8瓣/粒。其中通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉占25％--35％，整粒高粱不超過(guò)0.3％.

（5）大曲有清茬、紅心和后火三種中溫大曲按比例混合使用，一般是清茬：紅心：后火=30％：30％：40％大曲的粉碎度控制為：大渣曲粉，粉碎成大者如豌豆，小者如綠豆，能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò)55％；二渣曲粉，粉成大者如綠豆，小者如小米，能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉為70％--75％

（6）稻殼清蒸除雜。