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酒曲的不同分類依據(jù)
時(shí)間：2017-08-31 20:12:41 來(lái)源：原創(chuàng)
酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時(shí)代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達(dá)到極高的水平?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。今天梁山酒曲廠家為大家介紹酒曲的不同分類依據(jù)。
按制曲原料來(lái)分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或?yàn)跻录t曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來(lái)分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來(lái)源，分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
以上就是酒曲的不同分類依據(jù)，希望我們的介紹對(duì)您有所幫助，更多精彩內(nèi)容請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站。
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